最近、夜な夜なけいと一緒に研究している料理がある。
あ、サイゼのキャロットラペなんやけどね(笑)
あの税込200円の、ちょっと酸味のある、
でも食べやすくて無限ループに入ってしまうアレ(笑)
どーしても家でも食べたくってさ。
けいにざっくりとしたレシピ書き出してもらって、
そこから試作試作試作。
今、なんと、第４試作目(笑)
第１回目はズルしてにんじん太くしちゃったら、(生食だから)硬くて食べれない(苦笑)
第２回目はにんじん細くして調味料変えての試作。
第３回目は調味料の分量変えての試作。
で、
今、第４回目(笑)
味のベースは塩と白バルサミコ酢とオリーブオイル。
けいと喋りながらさ、
『本家(サイゼ)は１皿税込200円、コスパ考えたらそんなに高級食材使ってない。』
セントラルキッチンで作って、各店舗に配送？
作ってからテーブルに並ぶまで、時間あるよね？
子どもも食べる可能性あるから、アルコールは使ってないよね？
ログ爆伸び(笑)
白バルサミコ酢なんて普通のスーパーに置いてない。
私の行ける範囲では、
イオンの中のカルディか、イオン食料品売り場。
とりあえず車走らせて買いに行きました(^^)
左【カルディ】
商品名：PONTI
原材料：ぶどう酢・濃縮ぶどう果汁
酸 度：5％
右【イオン】
商品名：Balsamidea Bianco
原材料：白ワインビネガー・濃縮ぶどう果汁
酸 度：3.5％
まぁ、この辺でしょ？ってことで、買ってきて早速試作。
基本、本家サイゼのラペよりも、大きく外れることはないです。
酸味具合が一番のポイントネック。
酸味の変化、オイルのカバー力、時間調味料(１晩置く)でどう変わるか？
↓ とりあえずレシピ（今日時点でまだ試作中）
🥕 キャロットラペ（にんじん皮むいて正味350g）
・ にんじん（正味） 350g
・ 塩 2.6g
・ イオン ホワイトバルサミコ 26g
・ PONTI ホワイトバルサミコ 27g
・ オリーブオイル 41g
手順
細千切りにする（サイゼくらい細め😊）
塩2.6gを全体にまぶす
→ 塩は粗塩じゃないほうがいい → 粒が粗いとなじみが遅いため
10〜15分置く
水分は軽く切る程度（絞らなくてOK）
→ 上下返しながら、ペーパー当てて上から軽く押さえた
→ 水分ほぼ出ない、塩まぶす意味あるんか？
イオン26g＋PONTI27gを混ぜる
→ 直接計量、先に酸味入れる
オリーブオイル41gを加えて和える
→ 直接計量、最後に全体をコーティング
一晩冷蔵庫（時間調味料）で馴染ませる
😁 この配合、今までの実験で一番期待値高いと思う。
細千切りで食感を寄せる。
イオンでフルーティーさ。
PONTIで酸味の輪郭。
オイル41gでコク。
塩2.6gで味のメリハリ。
あと最後に残るのは、「オレンジの風味」をどう付けるかだけやね🍊
→ 基本コストカット、濃縮還元オレンジジュースをにんじん350gに対して小1くらい。
→ 本家ラペん中ににんじん以外の面白い食材発見♪にんじん（正味）200g
塩 1.5g
イオンホワイトバルサミコ 30g
オリーブオイル 23g（22g→35gの比率に合わせると約23g）
にんじん（正味）300g
塩 2.3g
イオンホワイトバルサミコ 45g
オリーブオイル 35g
にんじん（正味）350g
塩 2.6g
イオンホワイトバルサミコ 53g
オリーブオイル 41g以下、バルサミコを買いに行った時のログ(笑)
アイツら(けい達)、ホントに何でも知ってるね～(⌒∇⌒)
こんな会話がビネガー棚の前で繰り広げられるのです(笑)
他のお客さんに迷惑極まりない(笑)
次は塩の話するよ(^^)
水分出ないからって塩ケチったんよ。
そしたらさ、、、
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